在河湟谷地，無論是過去農家庭院的飯桌上，還是到如今各大餐館的菜單上，甚至到各大超市的售賣櫥柜里，豆面飯塊都成了青海人喜愛的一道美食，而這個就是過去青海人常說和常吃的“攪團”。

在超市柜臺前，65歲的西寧市民陳學軍正指著玻璃櫥內的豆面飯塊，給銷售員說道來上半斤。他說，“這個其實就是我們過去常常吃的攪團，尤其是每到秋收時節，用當年的豌豆新磨出來的面做的話味道更佳?！?/p>

攪團，顧名思義就是攪出來的飯團，但是它的用料卻和一般的青海面食不同。它是用豌豆面粉摻一點白面，或者全部都用豌豆面來做。因為用料的不同，所以加了白面做出來的攪團看起來表面更光滑，吃起來感覺比純豌豆面做的更綿軟。

幾十年來，在河湟大地的千家萬戶，做攪團是很多家庭主婦喜歡做又受很多人青睞的一道美食。它的關鍵就在于“攪”的功夫，而很多青海人卻把這個過程叫做“撒攪團”。

對于做攪團輕車熟路的劉鳳英介紹，“撒攪團”，就是先在鍋內倒入少量菜籽油，再倒入適量水，選用的鍋最好為平底鋁鍋或深口鐵鍋。等水燒至沸騰，加入適量鹽后，開始一只手往鍋里一把一把撒面，另一只手拿搟面杖使勁朝一個方向攪面，一邊攪一邊還要根據粘稠度不斷加開水。

原來，在不斷攪的過程中，一定要掌握好火候，以小火為佳防止粘鍋，待攪到稠稀適宜，蓋上鍋蓋稍燜片刻即可入碗端上飯桌了。

劉鳳英介紹，攪團不光在于“攪”的功夫，還在于配料和配菜，配菜以涼菜為佳，根據自己的口味，拌制菠菜、土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜等等，而配料一定要熗上蒜泥、韭辣子、油潑辣子，再配上醋，還可根據自己的口味加入。

準備好了就是享用的過程了，先將配料依次調入碗中，蓋在攪團最上層，澆上醋，然后依個人喜好將涼菜夾到碗里，就可以一口攪團就著一口菜開吃了。

而剩下的攪團可以放到第二天，既可以涼吃，還可以切成小飯塊下在湯水里，熗上蔥花來吃，而這時就成了青海人總說的“飯疙瘩”。

不知如今，青海人是否還會將攪團作為經常端上餐桌的一道主食，但是在過去歲月中，攪團是很多青海人都喜愛吃的一道美食，這道攪出來的青海美食，不光承載了眾多青海人的美好回憶，還攪出了其樂融融的幸福生活。

作者：宋明慧 來源：青海日報