野蔥、野蒜、野韭菜，這些帶“野”的菜時下正成為城市餐桌上的美味佳肴，尤其在南方的一些餐飲店里賣的最多，北方的餐飲店很少。這些野菜以前大多是農村人在食用，生活在農村的小伙伴應該都吃過。野蔥、野蒜、野韭菜雖算不上什么珍饈美味，但他卻給很多人留下了一些美好的回憶。吃了這么多野菜，可能很多人也不了解這些野菜到底是啥，特別是城市中的朋友。下面，農夫哥給大家介紹一下。

野蔥

先說說野蔥，野蔥跟我們經常吃的大蔥不一樣，野蔥是蔥科蔥屬的植物，

又名沙蔥、麥蔥、山蔥。莖細而圓，實心，直徑約2-3mm，吃起來很香，山坡平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥；生長在水澤里的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭一樣大，其中黃蔥花味道最好，是極佳的素食調味品。

野蔥是中國的特有植物，分布在中國大陸的青海、甘肅、陜西、云南、西藏、四川、湖北等地，多生長于海拔2,000米至4,500米的地區，多生在山坡及草地上，目前已由人工引種栽培。野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱，及箭傷等毒。

野蔥不僅有很好的食療價值，關鍵是非常好吃，可以和雞蛋、肉類在一起來炒著吃非常美味。

野蒜

說完野蔥說野蒜，野蒜，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。植株高可達70cm。鱗莖近球形，粗1-2cm；外被膜質鱗皮。葉基生；葉片線形，長20-40cm，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。長葶由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無毛；傘形長序密而多花，近球形，頂生；梗細，長約2cm；長圓狀披針形，淡紫紅色或淡紫色；雄蕊 6，長 長于花被；雌蕊1,2房上位，有3棱，長枝線形，細長?；ㄆ?-8月。主要生長于山坡，草叢中。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。

野蒜主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養成分，每百克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。通常于2-4月采摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開始枯黃時采收鱗莖，將整株掘起，扎成束，掛在陰涼通風處，供加工或出售。

野蒜炒著也非常棒。我小時候最常吃的就是這種野蒜貼餅子。

野韭菜

野蒜說完了在說說野韭菜，野韭菜為須根系，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質，白色。野韭菜為野韭菜的嫩葉，海拔2000米以下的草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。

野韭菜營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分。此外，還含有豐富的碳化物、蒜素和甙類等。

野韭菜性溫，味辛，具有溫中行氣、散血解毒、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖胃除濕的功效，適用于陽痿遺精、腰膝酸軟、脾胃虛寒、噎膈反胃、便秘尿頻、心煩、毛發脫落、婦女痛經等病癥?？磥韨髡f中的吃韭菜能夠壯陽還真不是空穴來風。先不管這些，我們還是說說野韭菜的美味，這才是關鍵。

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